Οι λωρίδες λωτού από σουσάμι είναι ένα παραδοσιακό σνακ με τραγανή, γλυκιά υφή. Φτιαγμένα με ρίζα λωτού και ενισχυμένα με το πλούσιο άρωμα του σουσαμιού, μπορείτε να τα απολαύσετε ως σνακ ή ως συνοδευτικό. Αν και η συνταγή είναι απλή, τα βασικά βήματα είναι ζωτικής σημασίας για να διασφαλίσετε ένα τραγανό εξωτερικό και τρυφερό εσωτερικό, με τους σπόρους σουσαμιού ομοιόμορφα επικαλυμμένους.
Συστατικά: 2 τμήματα φρέσκιας ρίζας λωτού (περίπου 400 γραμμάρια), 50 γραμμάρια λευκό σουσάμι, 30 γραμμάρια ζάχαρη, 2 γραμμάρια αλάτι και μαγειρικό λάδι για γεύση.
Οδηγίες:
1.Προετοιμάστε τη ρίζα του λωτού: Πλύνετε και ξεφλουδίστε τη ρίζα του λωτού. Κόβουμε σε λωρίδες μήκους περίπου 5 cm και πλάτους 0,5 cm. Μουλιάστε τις λωρίδες σε καθαρό νερό για 10 λεπτά για να αποφύγετε την οξείδωση και το σκούρο χρώμα, να αφαιρέσετε το περίσσιο άμυλο και να ενισχύσετε την τραγανότητα.
2.Blanching: Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ζεματίζουμε τις λωρίδες της ρίζας του λωτού σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Αυτό το βήμα διατηρεί την τραγανή υφή της ρίζας του λωτού και αφαιρεί κάθε στυπτικότητα.
3. Επικάλυψη με σπορέλαιο: Καλύψτε τις ασπρισμένες λωρίδες ρίζας λωτού ομοιόμορφα με ζάχαρη και μικρή ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, κυλήστε τα στο λευκό σουσάμι, φροντίζοντας να επικαλυφθεί καλά κάθε λωρίδα με το σουσάμι. Εάν το σουσάμι έχει την τάση να πέφτει, πιέστε τους απαλά για να τους στερεώσετε.
4.-τηγανίζουμε σε τραγανό: Ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα μαγειρικού λαδιού σε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί 60% (περίπου 160 βαθμούς ). Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και βαθιά-τηγανίστε τις λωρίδες ρίζας λωτού με επικάλυψη με σουσάμι μία προς μία. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και το σουσάμι να μυρίσει ελαφρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε. Αν προτιμάτε πιο τραγανή υφή, τηγανίστε τα ξανά, διατηρώντας το χρόνο κάτω από 10 δευτερόλεπτα.
5. Στραγγίστε και σερβίρετε: Τοποθετήστε τις τηγανισμένες λωρίδες ρίζας λωτού σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε. Το έτοιμο πιάτο θα πρέπει να διαθέτει ζωντανές λωρίδες λευκής ρίζας λωτού διάσπαρτες με σκούρο μαύρο σουσάμι, με ένα τραγανό εξωτερικό και ένα γλυκό, αναζωογονητικό εσωτερικό. Συμβουλές: Επιλέξτε νεαρές ρίζες λωτού για πιο τραγανή υφή, ενώ οι μεγαλύτερες τείνουν να είναι πιο λαστιχωτές. Αποφύγετε την υπερθέρμανση του λαδιού κατά το τηγάνισμα για να αποφύγετε καμένα εξωτερικά και ωμά εσωτερικά. Οι λωρίδες ρίζας λωτού σουσαμιού τρώγονται επίσης καλύτερα κρύες. Διατηρούνται αεροστεγώς, διατηρούν την τραγανότητά τους για 1-2 ημέρες.
